Smaskig ketchup. Lite söt, mycket god!
Ingredienser
- 1 stor rödlök, skalad och grovhackad
- 1/2 fänkål, ansad och grovhackad
- 1 stjälk blekselleri, ansad och grovhackad
- olivolja
- en tumstor bit färsk ingefära, skalad och grovhackad
- 2 vilöksklyftor, skalade och skivade
- 1/2 röd chili, urkärnad och finhackad
- en knippa basilika, stjälkarna hackade, bladen hela
- 1 msk korianderfrön
- 2 kryddnejlikor
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- flingsalt
- 500 g färska tomater plus 500 g plommontomater på burk
- (eller 1 kg gula, orange eller gröna tomater, hackade)
- 3 1/2 dl kallt vatten
- 2 dl rödvinsvinäger (obs! ta lite åt gången och smaka av, denna mängd kan vara för stor)
- 70 g socker
Gör så här
- Lägg alla grönsaker utom tomaterna i en stor, tjockbottnad kastrull. Tillsätt rejält med olivolja, samt ingefära, vitlök, chili, basilikastjälkar, korianderfrön och kryddnejlika. Krydda med peppar och en rejäl nypa salt.
- Låt puttra sakta på låg värme tills ingredienserna har mjuknat, 10-15 min. Rör om då och då. Tillsätt alla tomater samt 31/2 dl kallt vatten. Låt koka upp och sedan koka sakta tills hälften av vätskan har kokat bort.
- Tillsätt basilikablad och kör sedan såsen i matberedare eller mixa med stavmixer.
- Pressa den därefter två gånger genom en sil, så att den blir len och blank.
- Häll upp såsen i en ren kastrull och tillsätt vinäger (obs! anpassa mängden efter tycke och smak) och socker. Ställ kastrullen på värmen och småkoka tills såsen har reducerats och tjocknat till ketchup konsistens. Justera kryddningen efter smak.
- Ös upp ketchupen på steriliserade flaskor via en steriliserad tratt. Försegla flaskorna väl och låt dem stå svalt och mörkt, eller i kylskåp, tills de ska användas Ketchupen står sig i ungefär ett halvår!